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專家教你不浪費又營養的剩菜剩飯處理法 收藏起來吧

2021-12-20 15:52:53    來源:海南特區報    

居家過日子,剩菜剩飯在所難免。平常人們對剩菜會格外注意,擔心變質、營養流失等,但對米飯卻很少放在心上。處理剩飯的方法就是加熱了再吃,或者做成泡飯、炒飯。殊不知,經常這樣吃,很可能引起胃病。今天就讓專家詳解一碗剩米飯是如何引發胃病的,并教你不浪費又營養的剩菜剩飯處理法。

一碗剩米飯如何引發胃病?

米飯所含的主要成分是淀粉,人們在吃米飯時,口腔中的酶會將淀粉水解成糊精及麥芽糖。之后,這些物質經胃進入小腸,被分解為葡萄糖,由腸黏膜吸收。

新做出的米飯淀粉會變成糊狀,很容易被人體吸收。但冷卻后,米飯中的淀粉會老化,即使重新加熱,也不能恢復原來的狀態,人吃了這種米飯,很難水解和消化。

尤其是消化功能較差的老人、孩子以及患有胃腸疾病的人,長期吃剩飯會引起胃病。

此外,含有淀粉的米飯容易被葡萄球菌污染變質,引起食物中毒。

剩下的米飯該如何處理呢?

首先要將剩飯松散開,放在通風、陰冷的地方,待溫度降至室溫時,密封放入冰箱冷藏。剩飯要做到早剩午吃,午剩晚吃,盡量將時間縮短在5至6小時以內。

需要提醒的是,如果直接加熱米飯,其中的維生素會越來越少。重新加熱次數最好不要超過1次,加熱后盡快吃掉。

泡飯往往不經過認真咀嚼就被咽下去,因此對于消化不良者來說,不利于胃腸道的吸收,而且米飯經過2次煮制,維生素又少很多。

剩飯菜怎么做不浪費

剩菜吃光不利于健康,全部扔掉又浪費,不妨將其分成三類:剩菜、剩主食和剩湯,用不同方案來處理。

葷菜分類小份保存

在葷菜中,最應先吃完的是水產品,其中的蛋白質特別容易被微生物分解。而且研究表明,蝦、蟹、貝類等水產品常會被耐低溫的微生物污染,這些食物烹調通常又以鮮嫩為上,加熱時間較短,如果熱不透,未能殺死所有微生物,即便在冰箱中冷藏,也有致病微生物繁殖的風險。

魚、肉、蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份,在冷藏室里可保存兩天左右,若放入冷凍室,可保存一周以上。每次取出一份,徹底加熱殺菌后食用。

葷菜再次加熱時,雖然損失了一些B族維生素,但蛋白質和礦物質能完全保留,口味也沒有明顯變化。

如果剩菜數量和種類較多,用盤子儲藏往往不能有效利用冰箱空間。建議提前準備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒。裝盒時按照一次能吃完的量分裝,每次取一盒剩菜加熱,其余仍然放在冰箱深處冷藏,避免反復加熱、反復剩菜。

相比而言,蔬菜在儲藏過程中容易產生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等也損失嚴重,如果反復加熱,蔬菜顏色變暗,質地軟塌。所以,建議盡量一餐吃完。特別是不便加熱的涼拌蔬菜,最好別剩。

主食米飯冷藏,面食冷凍

如果剩了米飯,而且下一餐還吃不完,可以分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份,加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料煮粥;也可以加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉沫、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣不僅能充分利用剩飯,還能得到更豐富的營養。

剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干、變硬的面食,應該分成一次能吃完的量,裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室第二天吃,其他則放入冷凍室凍藏。需要食用時取出蒸熱即可,口感新鮮如初。

肉湯煮沸蓋嚴,涼后冷藏

剩雞湯、肉湯體積大,冰箱里往往放不下。最簡單的方法是,把鍋里的湯重新煮沸殺菌,然后蓋嚴蓋子,小火繼續煮幾分鐘,關火,絕對不開蓋,這樣可以把湯安全放到第二天早上而不腐敗。

如果剩湯量較少,可在煮沸后及時裝入盒中,松松地蓋上蓋子,待涼到室溫時蓋嚴,放入冷藏室保存,次日再把湯煮沸就能放心享用了。

每一餐都可能有新菜變成剩菜,一定要控制好量,但如果剩菜了,也不要因為怕浪費而強迫自己“光盤”,誘發胃腸病、胰腺炎更不值得;發現剩食物味道不新鮮、有細菌繁殖風險時,一定要毫不猶豫地扔掉,避免食物中毒。

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